說起西紅柿大家肯定都不陌生，具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等多種功效。西紅柿不僅僅有補(bǔ)血養(yǎng)氣的作用，而且還是夏季絕好的防曬圣品，含有多種維生素，可以促進(jìn)消化。受到很多愛美女士的青睞。西紅柿食用方法多樣，可生吃，熟吃或者制成果醬，其實(shí)西紅柿除了食用之外還可以釀酒，具有健胃消食的功效。 

你嘗試過在家做西紅柿酒嗎?如果沒有不妨試一下，下面教您如何在家做西紅柿酒:

西紅柿酒我們的老前輩都熟悉的東西，西紅柿既是水果、又是蔬菜，營(yíng)養(yǎng)、味道俱佳，深受各個(gè)年齡層人士的喜愛。而西紅柿酒也延續(xù)了這一特點(diǎn)，而且更易吸收、更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值! 

 
一、工藝流程 西紅柿→分選清洗→破碎榨汁→西紅柿汁→加偏重亞硫酸鉀→糖度調(diào)整→接種酵母→酒精發(fā)酵→陳釀→澄清→調(diào)配→過濾→裝瓶→巴氏滅菌→成品

二、段作實(shí)點(diǎn)

（一）分選清洗　選取色香味俱佳的成熟西紅柿，剔除爛果、裂果和蟲蛀的果實(shí)，然后放入清水中清洗干凈，瀝干水分。

（二）玻碎榨汁　用臥式螺旋榨汁機(jī)，對(duì)西紅柿進(jìn)行破碎榨汁。出汁率一般為65％～70％。

（三）糖度調(diào)整　西紅柿汁中加入0．02％的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，靜置4－5小時(shí)，殺死西紅柿汁中的雜菌，然后加入淀粉糖化液調(diào)整糖度至20％左右。 淀粉糖化液的制備：將大米洗凈后浸泡0．5－1小時(shí)，瀝去浸泡水，用鋼片式磨碎機(jī)邊進(jìn)料邊加人清水磨成粉漿，一般每100千克大米磨成約250千克乳濁狀粉漿，要求越細(xì)越好。將粉漿稀釋并用碳酸鈉調(diào)PH在6．2－6．4，加入米重0．2％的氯化鈣和α－淀粉酶（用量為每克大米加淀粉酶100單位），加熱至85、90℃維持10－15分鐘，然后冷卻至65℃，加入U(xiǎn)V－11糖化酶（每克原料用120酶單位），保溫60－65℃糖化3－4小時(shí)，煮沸10分鐘滅菌滅酶，冷卻至室溫備用。

（四）酒精發(fā)酵　加入0．05％的果酒用活性干酵母，攪拌均勻，進(jìn)行酒精發(fā)酵?；钚愿山湍冈谑褂们皯?yīng)放入10％－15％的糖水中在25℃左右活化2－3小時(shí)再加入。發(fā)酵時(shí)溫度控制在20－25℃，發(fā)酵6－10天，當(dāng)殘?zhí)呛拷抵?％左右時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束。

（五）陳釀　把發(fā)酵液移入置于蔭涼處的大缸內(nèi)，裝滿，在液面上灑一層脫臭食用酒精，密封陳釀3－6個(gè)月。在陳釀過程中，風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步形成并且使酒液得到澄清沉淀。

（六）澄清　為防止番茄酒在銷售過程中出現(xiàn)懸浮物或沉淀物，最好進(jìn)行澄清處理。方法是在酒液中加入0．01％－0．015%的明膠和0．08％－0．012％的單寧，攪拌均勻，靜置2－3天過濾。明膠使用時(shí)先用冷水浸泡12小時(shí)，除去雜味，將浸泡水除去，重新加水，加熱溶解后再加入。
（七）調(diào)配 過濾后的澄清酒液，加入8％－15％的優(yōu)質(zhì)白砂糖調(diào)整其甜度，使其甜度適中，適合消費(fèi)者的口味。

（八）灌裝、滅菌 調(diào)配好的酒液灌裝后，在70－72℃滅菌20分鐘，然后冷卻貼標(biāo)即得成品。

雖然平時(shí)不是一般的懶，但是偶爾做做菜還是比較喜歡的！發(fā)誓要掌握最基本的四菜一湯！還是從這道簡(jiǎn)單的西紅柿酒如何做著好吃開始吧！擇菜、洗菜、切菜開始,到灶前點(diǎn)火、熱鍋、倒油、放花椒蔥姜蒜熗鍋、倒菜翻炒、起鍋放鹽味精、妝盤,上菜到餐桌,如何做西紅柿酒還真是不容易??！現(xiàn)在很多年輕人也都想學(xué)習(xí)著如何做菜，那不如就從這個(gè)西紅柿酒如何做開始吧！如何做菜講究的是心得，做的多了，該放什么配料，該放多少心里就會(huì)有數(shù)了！做西紅柿酒的時(shí)候就開始慢慢琢磨吧，希望你能學(xué)會(huì)如何做西紅柿酒，好吃實(shí)惠！

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