食用膠體中羅望子膠、結(jié)冷膠應(yīng)用

食用膠http://www.shiyongjiao.cn(親水膠體)廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中，如我們平常喝的飲料、酸奶，吃的火腿腸、面包中都添加食用膠，食用膠在食物中的使用量不大，起到食品增稠劑、增加穩(wěn)定性、成膠等的作用。下面為大家介紹的是食用膠體中羅望子膠、海藻酸鈉應(yīng)用。

羅望子膠是從羅望子(酸角)種子中提取分離出來(lái)的一種中性多糖類(lèi)物質(zhì)，在牛奶中添加0.5%左右的羅望子膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，同時(shí)不會(huì)有黏口的感覺(jué)，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時(shí)增強(qiáng)濃厚感和甜味，對(duì)于果汁飲料和湯類(lèi)的增稠一樣有效;在生產(chǎn)高甜度低熱量的甜品或飲料時(shí)，隨著糖的用量減少，制品的固形物濃度下降，口味變差，添加少量的羅望子膠就能產(chǎn)生良好的彌補(bǔ)作用，羅望子膠本身不被消化而且不產(chǎn)生熱量，用于這類(lèi)產(chǎn)品非常合適。

結(jié)冷膠http://www.shiyongjiao.cn/special/30/，是一種高分子線性多糖，用結(jié)冷膠造液體凝膠結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等，也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用。

可以說(shuō)食用膠的應(yīng)用，使食品變得豐富多彩，雖然食用膠在食品加工中添加是微量的，但食品安全無(wú)小事，需嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者吃的放心。