英文：Vitamin ACAS:68-26-8分子式：C22H32O2分子量：328.49

性狀：白色粉末，幾乎無臭或微魚腥味，但無酸敗味，極儀易溶于三氯甲烷或酯中，溶于無水乙醇和植物油，不溶于甘油和水，在空氣中遇光不穩(wěn)定。

用途：直接添加于人造黃油，即可強化人造黃油，又能使著色。維生素A有助于形成和維持健康的牙齒， 維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。 維持正常的骨骼發(fā)育。有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。

1、防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內(nèi)感光色素的形成）；

2、有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；

3、有助于免疫系統(tǒng)功能正常；

4、生病時能早日康復；

5、能保持組織或器官表層的健康；

6、有助于祛除老年斑；

7、促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；

8、外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；

9、有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。

維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇，包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結(jié)構(gòu)相似，視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿卜素合成，在體內(nèi)β - 胡蘿卜素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β - 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥囊朁S醛（ratinal），視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。故β - 胡蘿卜素也稱為維生素A 原。  

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