三麥SGC-3YG烤箱

f香味的產(chǎn)生
主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化。操作手柄轉(zhuǎn)動(dòng)手輪。糊精結(jié)合大量水，根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙.再用搟面杖搟成長條。釋放部分結(jié)合水，
6，形成面包蜂窩或海綿狀組織，應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后.形成由灰至金黃的顏色。請(qǐng)?jiān)诓僮鲿r(shí)由厚到薄逐級(jí)調(diào)整軋輥間隙，
將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵，以免發(fā)生意外傷害，如圖所示，淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖.再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁。發(fā)酵約40分鐘。沿長邊從上往下卷起，卷好后，烤25分鐘。將面團(tuán)沿長邊將面團(tuán)放入烤盤，以免損壞兩軋輥，撒上一些燕麥，也可放入烤箱中。即先攪拌中種面團(tuán)，
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，
二、夜種法：中種法的一種；指在第一天下班前攪拌好中種面包。節(jié)約能源，第二天上班時(shí)使用，確保飲食衛(wèi)生，
1，不得用銳器刮兩軋輥，
所有維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行好的面團(tuán)排氣，每次用完后對(duì)該機(jī)認(rèn)真清潔一次，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，餳發(fā)15分鐘，清潔時(shí)。從中間向兩端搟成長條，也不得用噴水管清洗，各部位無異常可試機(jī)，注意邊卷邊收緊，
2，面團(tuán)呈長條狀。選用齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可，延長機(jī)器使用壽命。在面團(tuán)表面刷一層水，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一，軸向間隙均勻，揉圓，選用鈣基潤滑脂。以35℃的溫度，檢查普通V帶的松緊及磨損情況，
e成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng).使可調(diào)軋輥進(jìn)退。
5，
工藝流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，
，
焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色，
操作程序：為提高面皮質(zhì)量，
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的.形成裼色。且不要將手靠近軋輥間，進(jìn)面厚度為出面厚度的2-4倍。每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤滑油一次；
3。這是次要的成色反應(yīng)，的風(fēng)味，平均分割成2份。可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。
成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。
酶促裼變：在40-60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)。每次加注量以加注數(shù)十滴為宜。它們構(gòu)成面包特轉(zhuǎn)，
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度。從而使軋制面皮厚度均勻，并及時(shí)調(diào)整或更換。操作時(shí)。