成都肥腸火鍋  火鍋底料定制 火鍋底料批發

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。辣火老灶與您分享：成都肥腸火鍋（獨家正規配方）

原料：（供6人食用）

鹵汁原料：

干辣椒300克、花椒50克、郫縣豆瓣150克、豆豉20克、精鹽10克、料酒50克、白酒20克、醪糟汁40克、豆腐乳汁40克、冰糖20克、姜片30克、蔥段40克、大標50克、雞精3克、味精3克、胡椒粉3克、八角10克、桂皮8克、小茴5克、甘草5克、甘菘5克、砂仁5克、豆蔻5克、草果8克、丁香5克、豬化油400克、熟菜油400克、鮮湯1500克。

味碟原料：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥。

食用原料：

肥腸1500克、兒腸250克、魚頭500克、豬黃喉200克、豬腰150克、酥肉150克、鱔魚片200克、豬血旺300克、鮮蘑菇150克、蒜苗150克、芹菜150克、香菜100克、土豆150克、青筍150克、水發豆皮150克、水發木耳150克、水發紅苕粉條150克、水發香菇250克、白菜150克。

制作方法：

鹵汁炒料：

（１）先用2/3的干辣椒用沸水煮軟后，剁細。放入炒鍋中加入熟菜油，用中小火炒制出香，油呈紅色時，取出油（又稱糍粑辣椒油）待用。余下的干辣椒切成2厘米長的節，郫縣豆瓣剁細，豆鼓用刀背捶成茸。

（２）炒鍋置火上，放豬化油燒至四成熱時，放入干辣椒節、花椒炸出煳辣香味時，迅速放入郫縣豆瓣炒勻，再放入豆鼓茸、姜片、大蒜、蔥段和各種香料，用小火慢慢炒至油變紅，香味四溢時，摻入鮮湯澆沸，撇去浮沫，放入精鹽、料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香味后，放入雞精、味精、即成肥腸火鍋鹵汁。

味碟調配：

精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調勻即成，也可用熟菜油代替芝麻油。

備料：

肥腸先用鹽和醋反復搓洗干凈，刮去肥腸壁上的殘渣，腸油保留，入沸水鍋中焯斷生撈出，用刀切成約2厘米的節，用湯碗裝上，再加入少許清水、姜片、蔥段、花椒、白酒、和少許香料，入籠蒸至軟糯待用。豬兒腸洗將后剖開，切成長約8厘米長的段。魚頭去鰓后對剖成兩半。豬黃喉洗凈片去表面筋纏后切成長8厘米的條。豬腰可片成大片的薄片，也可剞成“鳳尾形”的腰花。酥肉切成片。鱔魚片用鹽搓洗去涎液，再用清水洗凈，然后斬成長段。豬血旺切成3厘米見方的塊；鮮蘑菇、水發香菇切成4瓣；蒜苗、芹菜洗凈后切成長段，香菜摘除老葉、黃葉后洗凈；土豆、青筍切成厚片；水發豆皮切成2厘米寬的長段；水發紅苕粉條切成15厘米的長段；白菜、水發木耳洗凈。以上各料除肥腸外，分別裝入盤。

食用：

先將鹵汁倒入火鍋中，放入肥腸上桌，點火燒沸，一會兒便可食用。在澆沸的同時可加入魚頭、豬血旺、水發香菇、蒜苗、香菜，其余配料分別放在火鍋四周，待鍋中原料食的差不多時，燙涮其他各料。

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